Przepisy past ze strączkowych

Pasta z soczewicy:

Wzbogaci całodzienną rację pokarmową w wapń, żelazo, potas, kwas foliowy i oczywiście białko. Sprawdzi się jako aromatyczne śniadanie lub zdrowa kolacja, podana z pieczywem oraz dodatkiem warzyw.

Mamy wiele odmian soczewicy- żółta, czerwona, …czarna, a każda ma nieco inny smak, przy zastosowaniu przeróżnych dodatków, można skomponować własne smaki. To naprawdę proste, ważne jest gotowanie.

Jak gotować soczewicę? Czy soczewicę należy moczyć?

Nie każdą soczewicę musimy moczyć. W przypadku czerwonej czy żółtej wystarczy przepłukanie pod bieżącą wodą. Czas gotowania i sposób zwykle podany jest na opakowaniu i zależy od rodzaju soczewicy. Do ugotowania soczewicy zwykle trzeba użyć minimum dwa razy więcej wody niż soczewicy. Czasem trochę więcej.

Soczewicę czerwoną wsypać do wrzątku.

Proporcje: 1 część soczewicy do 2,5-3 części wrzącej wody.

Czas gotowania- 7-15 minut

Proporcje i czas gotowania zależy od wielkości ziaren, dlatego najlepiej zastosować się do przepisu na opakowaniu i najlepiej cały czas nadzorować, aby nie przypalić- to tylko max. kilkanaście minut.

Pamiętaj, aby gotować soczewicę bez przykrycia, a sól dodawać ewentualnie pod koniec gotowania.

Składniki:

• 200 g suchej czerwonej soczewicy,
• 100 g pestek dyni,
• kilka suszonych pomidorów z oliwy,
• 3-4 łyżeki oliwy z oliwek ( można dodać ze słoika, jeśli jest dobrej jakości),
• 1 łyżka suszonych pomidorów z ziołami,
• 1 łyżeczka suszonej włoszczyzny,
• odrobina soli.

Przygotowanie:

Pestki dyni moczymy.

Odrobiną wrzątku zalewamy suszone pomidory z ziołami.

Soczewicę należy przepłukać, a następnie ugotować wraz z przyprawą z suszonej włoszczyzny do miękkości tak, aby wyparowała z niej cała woda. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Część pomidorów suszonych z oliwy kroimy drobno i zostawiamy.

Miksujemy pestki dyni, następnie dodajemy pomidory suszone z oliwy i z ziołami, soczewicę, oliwę- następnie blendujemy wszystko razem aż do osiągnięcia oczekiwanej konsystencji pasty. Na koniec dodajemy pokrojone suszone pomidory.

 

Pasty na bazie ciecierzycy:

- paprykowa / ajwarowa,

- pietruszkowa / z pesto pietruszkowego,

- cecierella / zdrowa nutella.

 

 

Ciecierzyca ma charakterystyczny posmak orzechowy i wygląd orzeszków laskowych, dlatego chętnie sięgną po nią dzieci.

 

 

Ciecierzyca jest dobrym źródłem białka. Obfituje także w błonnik, co sprawia że obok innych roślin strączkowych, jest wspaniałym sprzymierzeńcem w walce z chorobami dietozależnymi oraz w ich profilaktyce. Ma niski indeks glikemiczny, a więc polecana jest cukrzykom.

W ciecierzycy znajdziesz również witaminy z grupy B, witaminę K1, potas, magnez, fosfor i żelazo.

Jeśli zależy Ci na przyswojeniu żelaza, warto ciecierzycę połączyć w jednym posiłku z dobrymi źródłami witaminy C.

Jeśli szczególnie zależy Ci na pełnowartościowym białku, łącz ciecierzycę ze zbożami. Ciecierzyca zawiera bowiem te aminokwasy, których brakuje w produktach zbożowych. Jest więc znakomitym produktem dla wegetarian i wegan. Nie wspominając oczywiście o „wszystkojedzących”, którym czasem brakuje w diecie błonnika i źródeł białka bez cholesterolu.

 

Z ciecierzycy można zrobić multum rzeczy: m.in. pasty kanapkowe, pasztety, słodycze a produkty z ciecierzycy mają wiele zastosowań w kuchni. 

 

Jak gotować ciecierzycę? Zamiast czytania polecam filmik youtube:

Gotowana ciecierzyca (baza do innych dań) :: Skutecznie.Tv [HD]

 

Ciecierzycę trzeba przede wszystkim wcześniej namoczyć w zimnej wodzie. 

Ciecierzyca podczas namaczania zwiększy swoją objętość, więc najlepiej moczyć ją w większym pojemniku/misce, w większej ilości wody.

Ja moczyłam ciecierzycę 12 godzinnym, dwa razy zmieniłam wodę, po moczeniu ciecierzycy wodę trzeba odlać, zalań zimną wodą i gotować ciecierzycę, bez przykrycia. Najlepiej usuwać pianę, która gromadzi się podczas gotowania. Można zamiast usuwania piany wlać około 100ml octu winnego, chwilę pogotować a gdy wytworzy się piana jeszcze raz odlać  wodę i zalać ponownie wodą, dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego, pod koniec gotowania odrobinę osolić.  Gotowanie ciecierzycy zwykle zajmuje około 1,5 godziny.

 

(Niektórzy moczą ciecierzycę z dodatkiem sody oczyszczonej i potrafi to zminimalizować gazotwórcze działanie ciecierzycy.)

 

W sklepach dostępna jest również ciecierzyca w puszce lub słoikach. W obydwu przypadkach nie musimy jej już gotować, ale warto przeanalizować jej skład. Dobrze, aby w składzie znajdowała się jedynie sól. Aby pozbyć się jej nadmiaru, należy przepłukać porządnie ciecierzycę po odlaniu zalewy.

 

 

 

Pasta z ciecierzycy ajwarowa/paprykowa

 

Składniki:

• 1 szklanka ciecierzycy (po ugotowaniu ok. 2-2,5 szklanki),
• 250g-300g ajwaru- bałańska pasta z pieczonej papryki ( ajwar domowy lub kupiony np. firmy Podravka - uwaga: są łagodne i ostre! )
• 0,5 szklanki  oliwy (z oliwek!)

 

Dosmaczyć podanymi przyprawami:

• sok z cytryny,
• 3 ząbki czosnku,
• sól, mieszanka wybranych ziół, odrobina miodu lub syropu klonowego.

 

Przygotowanie: 

Ugotowaną, ostygnięto ciecierzycę można zemleć lub zblendować. Następnie dodać stopniowo oliwę i ajvar, wymieszać, zmiksować wszystko na gładką masę, dosmaczyć według uznania.

 

Pasta z ciecierzycy pietruszkowa/ z pesto pietruszkowym

Składniki:

• 1-2 szklanki ugotowanej ciecierzycy,

(Zamiast wymienionych poniżej składników, użyłam własnej roboty pesto pietruszkowe, które zawiera również orzechy laskowe)

 

 

• duży pęczek zielonej pietruszki,
• 2-4 duże łyżki sezamu,
• 0,5-1 szklanka oliwy z oliwek (wszystko zależy od mocy Twojego blendera i ilości tłuszczu, którą akceptujesz),
• odrobina miodu lub syropu klonowego.
• odrobina soku z cytryny,
• sól.

Przygotowanie:

Miksujemy dokładnie oliwę z oliwek, pietruszkę, sok z cytryny, miód, sól, sezam (ja uprzednio zmieliłam w młynku). Następnie do powstałego „sosu” dodajemy stopniowo ciecierzycę i miksujemy.

 

Pasta z ciecierzycy- cecierella / zdrowa nutella.

 

Zamiast czytania polecam filmik youtube: Nutella-Cieciorella czyli czekoladowa pasta z ciecierzycy.

W przepisie jest podana pasta Tahini- jest do zdobycia, ale w niektórych sklepach jest droga. Można ją zrobić samodzielnie: uprażyć ziarna sezamu w piekarniku lub na suchej patelni i zmielić.

W szkole próbowaliście pasty z orzechami włoskimi.